Вокруг Сфакса и островов Керкенна

Полностью окруженная зубчатыми стенами, Медина Сфакса поражает вас еще на подступах. Стоит вам зайти через любые ворота, и вы погрузитесь в другую эпоху, подхваченные потоком людей, делающих покупки в маленьких лавках. Здесь работает плотник, который производит деревянных волчков. Там на витрине лежат большие круглые хлеба с золотистой корочкой. Прогуляйтесь по живописному рыбному рынку: жители Сфакса без ума от морепродуктов. Остановитесь перед необычным минаретом средневекового вида, Сиди Амар Каммун, затем перед минаретом Большой мечети, украшенным богатой кружевной резьбой по камню. Оставив старые кварталы, вы можете полюбоваться зданиями, построенными в период французского протектората: башни, похожие на минареты, арочные окна, фризы из фаянсовых изразцов, типичная архитектура в нео-мавританском стиле (Арабизанс). На островах Керкенна понаблюдайте за плоскодонными лодками, бесшумно скользящими по водной глади. Любуйтесь видами песчаных пляжей. Прислушайтесь к шелесту пальмовых ветвей и насладитесь красноватым заревом заходящего на море солнца.

Гастрономия Сфакса и островов Керкенна основана на морепродуктах. Вы можете попробовать, например, фаршированных кальмаров, кускус с каракатицами или вареную рыбу «по-сфакски» (в соусе). Типичное блюдо из Сфакса – тушеная на медленном огне в течение нескольких часов рыба вместе с charmoula, луковым мармеладом, ароматизированным изюмом и корицей. Отведайте оливковое масло, нежное и ароматное: регион Сфакса производит 40% тунисского оливкового масла. И если есть одна гастрономическая сфера, где Сфакс задает тон для всей страны, то это, конечно, кондитерские изделия. Это, безусловно, лучшее место, чтобы насладиться нежной текстурой Kaak warqa (нечто вроде бублика из белого теста), слоеными пирожками samsa или ароматизированными розовой водой Mlabess с апельсиновыми корочками. В этом нет ничего удивительного, так как в регионе растет один из основных ингредиентов тунисской выпечки: миндаль. Здесь насчитывают почти пять миллионов миндальных деревьев.

Сфакс когда-то был воротами для товаров, идущих с Востока. Некоторые из них доставлялись по земле с караванами, пересекающими ливийскую пустыню, другие – по морю, благодаря судам, зафрахтованным судовладельцами Сфакса. Именно представители большой семьи судовладельцев Джаллули построили замечательный дворец Медины, известный под именем Дар Джаллули. Начиная с ХIX века, в Сфаксе стали развиваться некоторые другие виды деятельности: производство оливкового масла и текстиля, банковское дело, химическая промышленность, которые в настоящее время сделали из Сфакса второй по значению город Туниса. Что касается соседнего архипелага Керкенна, то здесь процветает рыбная ловля, благодаря гениальной системе: лабиринтам, построенным на мелководье, сооруженным из пальмовых веток, воткнутых в илистое дно. Не найдя выхода, рыбы заплывают в ловушки, где их забирают рыбаки. На островах Керкенна, рыбаки плавают на loudes, традиционных плоскодонных лодках под треугольным парусом.